Zwei Monate ist dieser Blog jetzt alt, und zum ersten Mal nehme ich an einem Blog-Event teil. Cristina vom Blog “Le Bon Vivant” lädt ein zum Event “Quintessenz des Herbsts”.
Hier im Norden ruft die Gastronomie zu dieser Jahreszeit die Steckrübentage aus. Steckrübengerichte allerorten. In Angeln heißt in Anlehnung an die Grünkohl-Tradition der Klassiker Steckrübenmus mit Kochwurst, Kasseler und geräucherter Schweinebacke. Das ist eine deftige Angelegenheit, die ich etwas entschärfe indem ich zum Steckrübenmus Dicke Rippe vom Sattelschwein schmore.

Es ist mal wieder ganz einfach. Steckrübe, geschält und gewürfelt, Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten und Kartoffeln, geschält und gewürfelt im Verhältnis 3:2:1 werden in Rinderbrühe gekocht, die mit Urgroßmutters Suppenwürze gwürzt wurde. Steckrüben zuerst, nach 10 Min. die Möhren zugeben, nach weiteren 10 Min. die Kartoffeln und alles fertig garen. Butter und gehackte Petersilie dazu, grob stampfen und mit Salz und evtl. einer Prise Curry abschmecken.

Die Rippen werden gesalzen, in Schmalz (ersatzweise Butterschmalz) angebraten, schön langsam von allen Seiten. Man muss sich Zeit nehmen. Mit ganz wenig Wasser ablöschen, pfeffern und im auf 160° vorgeheizten Backofen ca. 90 Min. mit aufgelegtem Deckel schmoren.

Die Rippen jetzt aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett abgießen, kräftige Hitze unter die Pfanne, mit etwas Wasser den Bratensatz loskochen und soweit einkochen lassen, dass nur wenige EL Jus übrigbleiben. Das war’s! Wie immer: ALLERBESTER KRAM!

REZEPT 1 Steckrübenmus

REZEPT 2 Geschmorte Dicke Rippe

NACHTRAG (30.11.14): Die Zusammenfassung des gesamten Blog-Events findest Du HIER!